在日本，料理是一門嚴肅且高度重視傳承的行業，特別是標榜頂級的日本料理，從各類型廚藝競賽就能看出端倪。一位料理人要戴上象徵專業的白色高帽前，必定要經過一番寒徹骨的歷練，才有機會出得人前。全新開幕的「水谷」日本料理講求當令的時鮮美味，除了依不同季節更換特製菜單，也能依饕客預算客製化配菜，享受道地日本料理，再也不必大老遠前往日本！
圖片提供/爾雅設計
基座隔柵 動線光影若隱若現
此案座落於人車雜沓的經貿園區附近，騎樓處灰色的磚砌地面，對整個由內釋放毫無阻礙的浪漫光影而言，適度發揮宛如燈盒般穩定的基座效果，也讓整面玻璃的清透外觀更具吸引力。入內右側首先是櫃檯區，正面以深色表材的金屬光感，襯托其上的橫向實木條，於洗鍊的時尚感中不失和風的溫柔。正對大門則是一座別緻的多功能造型屏風，以天然石材斜砌的厚實基座上，導入日式風格中經典的格柵語彙，一方面屏障後方的長吧台區；一方面也是展示木刻店招的最佳位置，基座下緣並融入黑色石材檯面，除了圓融的造型美感，也兼具高朋滿座時的等待椅機能，格柵屏風上方另有精緻的斜頂天花板設計，傳遞用餐的悠閒氣氛。
正面一進門的特製屏風，以斜切的石材基座搭配實木格柵，展現與眾不同的和風時尚。
精湛工藝 呼應美食的精緻度
寬敞的用餐區分為卡座、包廂、吧台區等數個單元，設計師陳吉舜為了彰顯店家主打的頂級日本料理特色，從硬體的選材用料；包括堅持使用品質優良的環保防火建材，符合嚴格的消防法規，到量身訂製的集成橡木餐桌、著重人體工學的舒適餐椅等等，每個細節都非常講究，例如走道兩旁的卡座區，黑色烤玻屏風成為餐桌的洗鍊側靠，上方搭配木頭格柵的延展，前者摩登後者素樸的微妙組合；打造出動線流暢且井然有序的用餐場域，其中大面的黑色烤玻本身經過強化，但考量邊緣處較脆弱，為了避免人員直接碰撞產生危險，特地在結構轉角以鏡面不銹鋼飾條滾邊處理，確保美感與安全性兼備，而格柵的部分更是不惜工本，精選實木檜木精心打造，如同分區雨遮意象的設計，滿足仰角視覺與用餐所需的隱密性和安定感，多層次的迂迴景深，也讓室內大範圍刷黑以拉升高度的天花板更顯深邃。
入口洗鍊的櫃台外觀設計，與上方悠閒的雙斜頂天花板造型相映成趣。
金屬元素 微量工業風調味
因應周邊上班族頗為密集，經常有公司團體聚餐所需，散座後方另安排三間獨立包廂，每個包廂分別配置棉紙玻璃隔間，以及皮革特製的拉門兼隔間靈活界定，讓工作人員可以視來客人數多寡，隨時調整包廂大小與形式，誠屬非常彈性的空間利用，細膩重質感的施作技巧與優雅和諧的禪風韻味相輔相成，代言現代工藝的具體實踐。
全室鋪設米灰色防滑面石英磚，並嵌入區間的帶狀馬賽克引導動線，店內的超長吧檯是空間一大特色，也是主客雙方最能面對面直接互動交流，或是欣賞師傅們好手藝的貴賓席。木質的天花板層次對應下方實木打造；上置玻璃食材保鮮櫃的長檯面，同時也是送餐時的置餐區，有些許落差的另一層黑色石材檯面質感絕佳，是真正供來客使用的區塊，在結構面積上則對應最上端的黑色天花板，這在構圖的剖面上深具對稱幾何圖像的倒影之美，也讓景深看起來更深邃。
在木質天花板與下方雙層檯面之間設有樣式洗鍊的多功能造型層架，黑色烤漆塗裝的金屬結構，依序呈托雙層實木層架，除了收納大量杯盤器皿之外，隱約釋放微量工業風的設計，也讓這靜謐舒適的用餐空間，增添不少時尚魅力！
熟客們喜歡一邊閒聊、一邊享受珍饈美食的長吧檯，微量的工業元素讓整體更有設計感！
SPACE DATA
案名｜水谷 日式旬料理
座落位置｜新北市汐止區工建路367號
建築形式｜商辦大樓店面
空間坪數｜權狀面積約100坪
室內格局｜櫃台等候區、散座區、包廂區、長吧台區
使用建材｜多種天然石材、皮革、黑色烤玻、灰鏡、檜木實木、金楓木實木、橡木實木、馬賽克、石英磚、防焰壁紙、防火綠建材
黑烤玻璃屏風上端銜接蜿蜒折曲的實木格柵，既是造型也是寫意的分區介質。
包廂採用實木條門片以及唯美的棉紙玻璃隔間，講究細節的盡善盡美。
獨立包廂內搭配數款皮革繃製的活動門片，讓店家可以隨時變化空間形式與大小。
DESIGNER NOTES
爾雅空間設計設計
總監｜陳吉舜
電話｜04-2632-5838
信箱｜c203118488@xuite.net
地址｜台中市沙鹿區正德路201巷36弄3號
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