生活家的人文廚房
「民以食為天」，尤其吃這件事對於中國人來說格外重要，與我們的生活息息相關，從阿嬤的灶腳，到現代化功能廚房，飲食文化，已成為現代人生活裡調劑身心的小小娛樂；而廚房這個小小的空間裡，也延伸出無數感人故事、生活常識及人生經驗。
卓陳明｜宜蘭頭城農場創辦人｜
30多年前，40歲的卓陳明用自己在國小教書、開成衣廠攢下的全部積蓄NT.500多萬元，買下宜蘭縣頭城鎮梗枋山區100公頃的山頭，創辦了「頭城農場」。喜歡簡單、樸實生活的她，藉著料理與體驗活動，重現傳統農村的味道與風情。
買塊地、蓋老厝、砌灶腳，卓陳明分享先人智慧
宜蘭頭城農場創辦人卓陳明，大家口中的卓媽媽，年輕時夢想年老時能夠過著田園生活，透過人家介紹，買下現在頭城農場這片土地。「當時想我都40歲了，到底想要什麼樣的生活？如果再不改變，以後就動不了了！所以天真地想，我要來農村鄉下生活！我告訴人家我想找一塊地，錢不多，但希望地很大！
結果就有人跟我說瑞芳有地叫我去看！」當時卓陳明想，她住台北三重，新北瑞芳也不會太遠，誰知道一路從三重開到宜蘭頭城，莫名其妙就買下現在這塊地！「當初也不知道地到底有多大，仲介說從這裡到那裡看得到的都是。後來才知道原來腳下真正有價值的平地並沒有算在內，只好再多花一筆錢買下來！」對於這段有點被騙的回憶，想起來仍覺得好笑！但也因為這樣，才有今天的「農場卓媽媽」！
一開始卓陳明在這塊地上種果樹，後來效果不佳，接著修復茅草老屋，算圓了她的夢想，「我一直想要完整呈現過去農村生活的原貌，因此，也特別去找工人一起來整建這間古厝。」不過因為沒有經驗，所以狀況不斷！「蓋好的時候非常開心，但屋頂蓋太平，斜度不夠，造成排水不佳，經過幾次下雨，茅草屋屋頂開始長草，那時候還覺得屋頂長滿草，真是美極了！結果沒多久屋頂開始漏水，最後就塌了！」原來是因為草根破壞了茅草屋頂的結構，讓屋頂都爛了！不過也學到了書上讀不到的寶貴知識。
砌灶！重現過去廚房的感覺
小時候因為媽媽風濕不能碰水，卓陳明從國小就開始負擔家務，也負責一家八口的洗衣與飯菜，「這些都是當時小孩基本的生活技能，只能說就是認份！」當時她就已經學習用灶，生火、煮水、煮飯，樣樣難不倒，「用大灶、用炭火煮出來的菜一定比較好吃，因為有煙燻味，還有一種懷念的味道！」卓陳明說，用灶悶出來的飯，有時帶一點鍋巴，飯的保水度也夠，非常不一樣，這是現在的廚房比不上的！
茅草老屋廚房裡的一口老灶，其實是新砌的，「當時為了要重現過去廚房的感覺，決定要來砌一口灶，結果吃盡苦頭！」因為完全不知道要如何砌灶，只能憑記憶去建構灶的樣貌，結果當然就是不斷失敗重砌，「已經不記得重砌多少次！但每一次找出問題點，就愈了解應該怎麼做，許多的細節也是因為這樣不斷重來摸索才去注意！例如煙囪的位置、方向，風管斜度及走向，都是先人的智慧，也都是一門學問！」
當時為了想要呈現炊煙裊裊的感覺，特別加裝的煙囪也是一大錯誤，因為煙囪除了透過風把煙帶出去，也同樣伴隨著些許的火星，火星一但掉落到茅草屋頂上，就把屋頂給燒了！」我們那時想說，怎麼煮飯煮到一半，屋頂在冒煙！真所謂屋漏偏逢連夜雨，再加上火燒厝！也因為這一次次的意外，讓卓陳明更珍惜在這老厝裡學到的經驗及故事。
因緣際會之下來到宜蘭，卓陳明開創了一個有外婆家味道並結合生態環境的頭城農場，希望能有更多的人跟她一起分享這份山野之樂！
砌大灶讓老厝風味更完整。
為了要重現過去廚房的感覺，卓陳明在老厝裡砌一口灶，由於完全不知道要如何砌灶，只能憑記憶去建構灶的樣貌，許多的細節也是因為這樣不斷重來摸索才去注意到！
蒸碗粿、燉雞湯。
許多人來頭城農場印象最深刻的地方，就是名副其實的古早灶腳，尤其卓陳明還沿襲古法，用灶來蒸碗粿、燉雞湯，古早味的料理也是讓人會一直想念的味道！有近60年做菜經驗的卓陳明也發揮所長。
Layout-大灶建構於通風處
為了安全考量，怕茅草屋頂起火，因此茅草屋的廚房大灶不能蓋煙囪，灶的位置建議設於廚房較靠通風處的地方，讓煙及水蒸氣能夠外散，不破壞茅草老厝的結構。
文、部分圖片提供＿張立德 攝影＿王正毅 部分圖片提供＿《跟阿嬤學做菜2：記憶中的飯菜香&季節手釀》麥浩斯—愛生活出版
更多內容請參考《漂亮家居159期》
http://exhouse.pixnet.net/blog/post/32307051
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