近期賣座電影《白日夢冒險王》，片中男主角劃開不實際的「夢」，雖是被現實催促，但他踏上未知旅程的那一刻，我們知道他即將收藏美麗世界中的浮光掠影，譜出自己生活的詩句。我們對於遙遠北歐的浪漫幻想，也隨著電影，更接近了一些。
編輯與丹麥建築事務所Norm Architects接觸之前，已屢次瀏覽他們於Facebook發表的作品，北歐設計那份「溫柔極簡」、「貼近人心」的特質，不斷地吸引著我們的目光，不禁想起電影中雪白國度裡的北歐人，紅撲撲的臉蛋，始終掛著純樸真誠的笑容，自然不造作的特質，也展現在北歐的設計美學上。
丹麥建築事務所Norm Architects是由 Jonas Bjerre-Poulsen 與 Kasper Rønn 於2008年共同創辦，他們是曾經一起在加油站與殘障之家工作的夥伴，在工作上總是領著各自的專業互相激勵。Norm Architects的服務項目相當廣泛，包括建築設計、室內設計、商業設計、產品設計等，只要是跟美學相關，就是他們的專業範疇。
這次，他們與《綠．建築家》分享的設計案例，是2013年獲得「英國及國際最佳餐廳&酒吧設計獎」（the UK and International Restaurant & Bar Design Awards）「最佳設計獎」的得獎作品——位於丹麥哥本哈根的「Höst」餐廳。
初次看到作品照片，溫暖舒適的感覺油然而生，是編輯很嚮往的餐廳設計風格——自在、毫無壓力，是能盡情休憩、享受美食、跟三五好友相談甚歡的地方。
最初Norm Architects在做設計發想時，他們最核心的概念為「即使是在繁榮都市裡，都能擁有在北歐風格的農莊庭園裡用餐的享受。」Norm Architects希望讓人來到「Höst」，彷彿置身於斯堪地納維亞農莊裡，感受來自鄉村才有的樸素自然與恬靜。
因此，都市與農莊的「對比與共生」，也成為此空間的建構基礎。Norm Architects大量使用來自丹麥西海岸的回收舊木材，將它們安置於餐廳的吧檯、窗框、天花板、餐桌上，營造出質樸的鄉村氣氛。而灰白的磚牆、冷峻質感的白水泥地材質，與質地柔軟的羊毛地毯、綠色植物、暖黃色的燈光，相應出一種對比卻又和諧共處於此的關係。
▲「Höst」餐廳溫暖、充滿人性的設計。Norm Architects試圖創造出傳統Scandinavian式的舒適簡約風格。
▲「Höst」餐廳最大的特質，是那份使用大量回收木拼貼、點綴工業風家具打造的復古氛圍。
▲融合原始與現代，「Höst」最搶眼的是工業感十足的燈飾。
▲大量的木作與綠色植栽平衡工業感的冰冷，增添空間應有的「溫度」。
當初打開Norm Architects從夢幻國度mail來的照片，裡面夾帶著幾張餐點特寫照，照片中單色調的餐具獨具風味，好奇地閱讀相關資料，才發現這也是Norm Architects特地為「Höst」所設計的。他們認為，「一個好的餐盤就像一幕好的電影背景，能將主角襯托出來。」建築師團隊將空間「對比與共生」的設計概念，也延伸到了餐桌上。
「Höst」提供隨季節變化的北歐料理，講究在地與新鮮，強調減少過度的烹調，讓食材的原味得以留存。而Norm Architects為因應料理的精髓，請來丹麥著名的產品設計公司MENU共同為「Höst」餐廳設計系列餐具——《New Norm Dinnerware》，以北歐的季節性蔬食如何與自然環境共生為設計發想，不論廚師端出哪種季節色彩的料理，簡約風格的餐具都能擔任最稱職的綠葉。
▲特別為「Höst」餐廳設計的《New Norm Dinnerware》系列餐具，搭配餐盤上的有機蔬果、蕈類與草藥，美感與美味渾然天成。
設計不該被瞬息萬變的「趨勢」打敗，Norm Architects認為，質感、經典、耐久才是設計的本質。他們提出「溫柔極簡」（Soft Minimalism），讓空間散發出斯堪地納維亞的優雅，回歸原始單純的生活態度。
你也喜愛「Höst」餐廳的質樸風味嗎？是否讓你也開始嚮往北歐的純淨美麗了呢？
Case Data
建築師：Norm Architects
所在地：Copenhagen, Denmark
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